بهترین و معروف ترین دسرهای ایرانی
دسر به خوراکی یا غذایی گفته می‌شود که بعد از اتمام یک وعده غذای اصلی، مصرف می‌شود. ایرانی‌ها به دسر «پس خوراک» یا «پی‌خوراک» هم می‌گویند. دسرهای ایرانی جزو خوشمزه‌ترین انواع دسر هستند و از زمان‌های قدیم هم پای ثابت سفره‌های ایرانی بوده‌اند. اما هنوز هم احتمالا خیلی‌ها نمی‌دانند اصلا دسر چیست و چه ویژگی‌هایی دارد.
بهترین دسرهای ایرانی
بیشتر گردشگرانی که به ایران می آیند، معمولا اولین چیزی که در منوی رستوران ها می بینند، کباب و جوجه است. اما چیزی که در این میان نظر همه را جلب می کند این است که ایران شیرینی ها و دسرهای منحصر به فردی دارد که توریست ها معمولا از آن ها خوششان می آیند. شیرینی هایی مثل زولبیا و بامیه و یا شله زرد جزو بهترین دسرهای ایرانی محسوب می شوند. علاوه بر آن گردشگران از این موضوع تعجب می کنند که چرا بسیاری از غذاهایی که در خانه های ایرانی پخت می شود، در رستوران ها دیده نمی شود و یا همین دسرها چرا به عنوان یکی از گزینه های همیشگی در منوی رستوران ها نیست. به هرحال در فهرست زیر که الی گشت برایتان آماده کرده، می توانید ۱۰ مورد از بهترین دسرهای ایرانی را ببینید که از نظر توریست های خارجی بسیار محبوب می باشد.
دسر در فرهنگ غذایی ایران
غذا در فرهنگ ایرانی اهمیت بسیار زیادی داشته و ایرانی ها به عنوان بهترین آشپزهای جهان شناخته می شوند. تنها کافی است تا از گردشگران خارجی در مورد غذاهای ایرانی پرسش کنید تا دریابید که چقدر مزه و بوی غذاهای ایرانی برای گردشگران خارجی جذاب و فراموش نشدنی است.
در زمینه دسر نیز ایران از فرهنگ غذایی بسیار غنی برخوردار است. به گفته هرودوت مورخ یونانی، ایرانیان نخستین مردمانی بودند که بعد از خوراک اصلی، خوراکی های شیرین می‌خوردند. در ادامه شما را با خوشمزه ترین و معروف ترین دسرهای ایرانی آشنا می کنیم.
دسر ها که معمولا به عنوان پیش غذا یا پس غذا مصرف می شوند و انواع مختلفی دارند که بیشتر آنها شیرین هستند. از محبوب ترین دسر های غربی میتوان به ژله، بستنی، پودینگ، پای، کیک، کلوچه و انواع شیرینی و بیسکوییت اشاره کرد. تنوع دسر ها آنقدر زیاد است که تقریباً تمامی افراد با ذائقه های مختلف می توانند دسر های مورد علاقه خود را داشته باشند.
معمولاً متخصصان تغذیه به افرادی که قصد کاهش وزن دارند پیشنهاد می کنند که دسرها را در برنامه غذایی خود بگنجانند. به طور مثال ماست جزو یکی از این دسر هاست که کالری کم و پروتئین بالایی دارد و مصرف آن به عنوان دسر می‌تواند باعث کاهش وزن شود.
بسیاری از دسرها حتی به هضم غذا کمک می کنند و شما می توانید بعد از وعده های اصلی غذایی آنها را میل کنید.
در این مطلب شما را با انواع دسر مجلسی و دسرهای ساده ای که برای تهیه آن حتی نیاز به فر هم ندارید آشنا می کنیم. همچنین آموزش می بینید که چطور برای مناسبت های مختلف از جمله تولد، دسر مناسب تهیه کنید. یا اگر به دنبال دسرهای مدرن و جدیدی هستید که اخیراً در بین افراد رواج پیدا کرده، شما را با انواع دسر مدرن هم آشنا می‌کنیم. سپس به شما آموزش می دهیم که چطور با کمک شیر که یک ماده مغذی و بسیار مفید هست دسرساده تهیه کنید و حتی با مواد اولیه بسیار کم و ارزان دسر خوشمزه ای را تهیه کرده و در کنار خانواده نوش جان کنید.
شله زرد
شله زرد نذری مجلسی از جمله دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که معمولا در مراسم مذهبی و برای به جا آوردن رسم نذری هم پخته می‌شود. بد نیست بدانید که اولین کسانی که شله زرد درست کردند چینی‌ها بودند، البته نه چیزی شبیه شله زرد بومی ما.
شله زرد معمولا در ماه مبارک رمضان، ماه محرم یا برای نذری درست می‌شود
کته جالب در مورد این دسر این است که گردشگران خارجی آن را با مفهوم «نذری» می شناسند. توریست ها وقتی کسی را می بینند که این مورد از بهترین دسرهای ایرانی را به بقیه می دهد معمولا بسیار کنجکاو می شوند و در مورد این رسم سوالاتی می پرسند و برایشان بسیار جالب است. به هر حال با در نظر گرفتن تمام این موارد، شله زرد یکی از خوشمزه ترین دسرهای ایرانی است که از ترکیب برنج، آب، زعفران، گلاب، شکر و … درست می شود.
شیر برنج
شیر برنج از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است که معمولا در مراسم ها و مناسبت های خاص مذهبی درست می شود
شیر برنج یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که امروزه بیشتر به عنوان یک غذای کامل سرو می شود. شیر برنج را به سلیقه خود می توانید به صورت ساده یا مجلسی درست کنیم، برای مجلسی تر شدن شیر برنج می توانیم در تهیه آن از خامه صبحانه و پودر مغزیجات استفاده کنیم،
دسری ایرانی و خوشمزس که بیشتر در ماه رمضان در سفره افطار سرو میشه. بعضی به شیربرنج به جای شکر نمک اضافه می کنند.
بعضی روی شیر برنج شکر می‌پاشند و یا با مربا آنرا میل می کنند. برخی هم اون رو بدون شکر درست کرده و همراه با شیره نبات یا شیره انگور میل می کنن.
درهرصورت شما با توجه به ذایقه خانواده نوع و مقدار چاشنی را کم ویا زیاد کرده و یا تغییر دهید
شیر برنج در عین سادگی و دستور پخت آسانی که دارد بسیار خوشمزه می باشد و علاوه بر اینکه این غذا طعم خوبی دارد بسیار مفید (مانند فرنی با آرد برنج مخصوصا برای کودکان) نیز می باشد. شیربرنج را علاوه بر اینکه می توانید داغ نوش جان کنید می توانید به صورت سرد نیز سرو کنید که در هر دو صورت شیر برنج خوشمزه ای خواهید داشت. توصیه می کنیم اگر که تا به حال شیر برنج را سرد نخورده اید حتما امتحان کنید و این غذا را می توانید برای صبحانه و حتی وعده های ناهار و شام نیز طبخ نمایید
حلوا
حلوا در گذشته به عنوان یکی از محبوب ترین دسرهای سنتی و اصیل ایرانی محسوب می شده است ، اما امروزه کمتر کسی حلوا را به عنوان دسر می شناسد. امروزه حلوا بیشتر اوقات برای مراسم های مذهبی به عنوان نذری یا مراسم های ختم برای پذیرایی از مهمانان تهیه می شود.
حلوای آرد گندم از حلوهای سنتی و قدیمی ایرانی است که معمولا برای پذیرایی در مراسم های ختم مورد استفاده قرار می گیرد
حلوا یکی از مقوی ترین دسرهای سنتی ایرانی می باشد که به عنوان یک میان وعده بسیار خوشمزه پر انرژی می باشد شما به دلخواه می توانید از هر آردی برای تهیه این حلوا استفاده کنید ولی آرد سبوس دار مقوی تر می باشد. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۱۰ نفر حلوا تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری حلوا تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
فالوده
فالوده یا پالوده از خوردنی‌های سنتی و سرد ایرانی و از گونه دسر است که دارای رشته‌های نازک به اندازه ورمیشل است که از نشاسته در یک شربت نیمه یخ‌بسته زده دارای شکر و گلاب ساخته شده‌است. فالوده بیشتر همراه با آب لیمو و گاه پسته آسیاب شده پذیرایی یا آماده می‌شود.
در ایران، فالوده در بستنی فروشی‌ها و کافی شاپ‌ها با مزه‌هایی مانند پسته، زعفران، گلاب و عسل فروخته می‌شود و میتوان آن را در کنار بستنی سنتی ایرانی رو کرد. شناخته شده‌ترین گونه فالوده ازآن به شهر شیراز است که با نام فالوده شیرازی شناخته می‌شود.فالوده شیرازی از محبوب‌ترین دسرهای ایرانی می‌باشد که در سراسر دنیا نیز این فالوده را به این نام می‌شناسند.
پالودهٔ شیرازی در ایران و دیگر کشورها بیشتر از گونه‌های دیگر مصرف دارد و در بسیاری از بستنی فروشی‌های سنتی به فروش می‌رسد و عبارت از رشته‌های نشاسته‌ای یخ زده و مخلفات که پیش‌ترها به شیوهٔ سنتی ساخته می‌شد، ولی امروز با دستگاه‌های ویژه و ماشین‌هایی با تندی بسیار گسترده‌تر و آسان‌تر تهیه می‌شود. پالودهٔ یزد و کرمان نیز از هواداران ویژهٔ خود برخوردار است. پالودهٔ شیرازی را بیشتر با یک گونه چاشنی مانند آب لیمو، عرقیاتی چون نسترن یا شربت آلبالو و پالودهٔ یزدی و کرمانی را با گلاب و نعناع یا شربتی بنام شیره (آب و شکر تغلیظ شده) درآمیخته و مصرف می‌کنند.
فالوده شیرازی
فالوده شیرازی یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌های شیراز است در تهیهٔ فالوده شیرازی، نشاستهٔ پخته شده را به‌دست دستگاه و با فشار از توری می‌گذرانند تا رشته رشته شود و سپس در فریزر نهاده تا یخ بزند. این خوراکی از رشته‌های نازک نشاسته‌ای یخی که با آبلیموی تازه شیراز، عرقیات و شربت‌های خوش‌بو درست می‌شود همچنین فالوده از گرما زدگی در روزهای گرم تابستان جلوگیری می‌کند و به گونهٔ تکی یا با بستنی سنتی سرو می‌شود
فالوده یزدی
فالوده یزدی در شهر یزد به آن ماقوتک نیز می‌گویند. این گونه از فالوده نخستین‌بار به‌دست «علی شاکر» با نام شناخته‌شدهٔ «علی ماشالله» در یکی از جاهای تاریخی اردکان تهیه شد فالوده در میان مردم یزد دیرینگی نزدیک به ۵۰ سال دارد و نخستین‌بار در یکی از روستاهای شهرستان تفت به نام طزرجان تهیه شد و هنوز هم حتی با پیشرفت دانش و نوآوری دستگاه‌های پیشرفته برای تهیه آن، بسته به دسرهای نو، ارزان‌ترین بها و بیشترین هوادار را دارد. در فالوده یزدی، نشاسته را آب کرده و سپس آن را پخته و در هنگامی که داغ است از آبکشی که زیر آن ظرف یخی می‌باشد، می‌گذرانند تا رشته رشته شود. فالوده یزدی، کمابیش ناشناخته مانده‌است و مانند فالوده شیرازی در همه شهرها شناخته شده نیست بلکه تنها ویژهٔ یزد است فالوده یزدی را پس از آماده شدن با شیره، گلاب و سیاه دانه، سرو می‌کنند
فالوده کرمانی
فالوده کرمانی شکلی دگرگون از فالوده دیگر شهرها دارد و به جای آنکه نشاستهٔ آن رشته‌ای باشد، به صورت دانه‌های درشت توپی است. این فالوده با عرق بید مشک، نسترن، گلاب و نعناع یا شربتی با نام شیره سرو می‌شود در گذشته فالوده فروشان کرمانی یخ موجود در یخدان مؤیدی را از درون چاله بیرون می‌آوردند و برای تولید فالوده کرمانی و بستنی از آن استفاده می‌کردند. هنگامی که یخ‌ها پایان می‌یافت برخی با استفاده از الاغ و گونی‌های کلفت به کوه سیرچ (جفتان) می‌رفتند و برای فالوده‌فروشان یخ می‌آوردند
فرنی
فرنی به عنوان یه وعده غذایی مقوی، تاریخ خیلی زیادی داره و درست کردن فرنی برمیگرده به یه تاریخ ۴۵۰۰ ساله و به این معنی که، افراد زیادی روی کره زمین از چین، هند تا اسکاتلند از اون موقع تا الان با فرنی اشنایی دارن.
فرنی یه غذای کامله که همه‌ی ما به نحوی باهاش آشنایی داریم. از اونجایی که بهترین وعده کمکی برای نوزاد حساب میشه، احتمالش زیاده که اوایل زندگی هر کدوم از ماها با این وعده غذایی شروع شده باشه.
طرز تهیه فرنی خیلی ساده‌اس و اصلا نیاز به دونستن نکات زیاد و مهارت‌های خاص نداره، تنها چیزی که لازمه صبر و یه بازوی تقریبا قویه، چون به دلیل استفاده از آرد برنج و گلوله نشدن اون، یه مدت همش باید هم بزنید.
وعده غذایی‌ای که با شیر و آرد برنج درست میشه و خوبیش اینه که به یه دستور خاص محدود نیست و، میتونید بنا به سلیقه خودتون موادی که دوس دارید، مثل: گلاب، زعفران، هل، دارچین، میوه، خرما و … اضافه کنید.
فرنی با آرد برنج از لذیذ ترین و کامل ترین غذا هایی می باشد که شما می توانید آن را تهیه کنید، این غذای تکمیل علاوه بر اینکه به عنوان یک وعده غذایی سرو می شود به عنوان یک دسر مفید نیز طرفدارن زیادی دارد. راحت بودن طرزتهیه فرنی توانسته آن را به یکی از محبوب ترین غذاهای ماه رمضان بر سر سفره ی افطار در میان مردم کند که واقعا خوردن فرنی بعد از چند ساعت روزه داری حسابی لذت بخش و به یاد ماندنی خواهد بود.
کاچی
کاچی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا به عنوان یک غذای کمکی و تقویتی محسوب می شود. کاچی دستورهای تهیه بسیار متنوعی دارد و می توانیم آنرا به روش های بسیار متنوعی و مواد مختلفی تهیه کنیم، مثلا می توانیم در تهیه کاچی به جای استفاده از آب از شیر استفاده کنیم تا در پایان کاچی خوشمزه تری داشته باشیم. البته مهم ترین استفاده کاچی در میان ما ایرانیان برای خانم ها می باشد که بعد از زایمان یا در دوران قاعدگی از این غذای کمکی استفاده می کنند تا توان جسمی خود را بازیابی کنند که البته دستور هر کدام متفاوت می باشد،
از انواع دسرهای سنتی ایرانی هاست که سرشار از ویتامین است و می‌تواند در میز عصرانه یا صبحانه جا خوش کند یا اینکه جایگزین یکی از وعده های اصلی شود. کاچی از نظر مادربزرگ‌ها یک داروی خانگی و معجزه‌بخش است و وقتی با روغن حیوانی و زعفران فراوان و انواع مغزها تهیه شود می‌تواند حال هر مریضی را بهتر کند. کاچی برای زنانی که به تازگی زایمان کرده‌اند به منظور تقویت و برگرداندن قوای از دست رفته بسیار مفید است.
کاچی به عنوان یک دسر افطاری خوشمزه یا حتی یک غذای سبک برای افطار در ماه رمضان نیز شمرده می‌شود. کاچی در شهرهای مختلف نام‌های متفاوت و شیوه پخت متفاوتی دارد. به عنوان مثال در شهر تبریز به آن قویماق می‌گویند و کرمانی‌ها برای افزایش انرژی و خاصیت دسر به آن چهار مغز اضافه می‌کنند
مسقطی
مسقطی یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان فارس می باشد و به همین جهت آن را با نام مسقطی شیرازی هم می شناسند. مسقطی جزو حلواهای خوشمزه و پرطرفدار است و فقط کافی است یک بار در خانه مسقطی درست کنید تا دیگر نتوانید از آن دل بکنید.
مسقطی امروزه به عنوان شیرینی برای پذیرایی از مهمان ها سرو می شود و مواد اولیه آن نشاسته، روغن، شکر، هل، گلاب و زعفران می باشد البته در برخی دستورها آن را بدون زعفران و به صورت ساده و سفید هم درست می کنند. برای مسقطی در صورت تمایل می توانید از انواع مغزیجات مثل گردو، پسته، بادام و همچنین برای تزیین از گل محمدی، زرشک، نارگیل و کنجد استفاده کنید.
ماقوت
ماقوت یک دسر ایرانی مناسب ایام صیام و ماه رمضان است. با این دسرها در مقاله انواع دسر و شیرینی مناسب ماه رمضان بیشتر آشنا می‌شوید. ماقوت شباهت ظاهری نزدیکی به درست‌کردن نشاسته، ژله یا حلوا دارد. هرچند از لحاظ شفافیت ظاهری همان به درست‌کردن نشاسته نزدیک است، اما بی‌شباهت به طرز تهیه یک حلوای رقیق‌تر نیز نیست. این دسر در عین خوشمزگی و خوش عطری، به دلیل وجود بادام و پسته بسیار مقوی و انرژی دهنده است و روش پخت آسانی دارد. معمولا ماقوت را در ماه رمضان برای افطار درست می‌کنند، اما برای خوردن ماقوت خودتان را محدود به زمان و مکان نکنید.
طرز تهیه ماقوت یزدی
هر استانی از کشور عزیزمان با خوراکی‌های خاصی که دارد در یاد‌ها زنده می‌شود. ماقوت یزدی نیز شهرت زیادی دارد و اگر در میان دسرها و غذاهای قدیمی یزد به گشت‌وگذار بپردازید، حتماً چشمتان به طرز تهیه ماقوت یزدی خواهد خورد. ماقوت یزدی را به دلیل شباهت ظاهری و مزه بسیار شبیه فالوده یزدی می‌دانند و بهتر است همین‌جا تاکید کنیم که فرق فالوده یزدی با فالوده شیرازی از زمین تا آسمان است و هیچ شباهت ظاهری به هم ندارد
طرز تهیه ماقوت مشهدی
ماقوت در استان‌های یزد، مشهد و مازندران درست می‌شود، اما ماقوت یزدی شهرت بیشتری دارد. طرز تهیه ماقوت مشهدی با ماقوت یزدی تفاوت چندانی ندارد. مهمترین تفاوت در درست‌کردن انواع ماقوت آن‌جایی خودش را نشان می‌دهد که از شیر به‌جای آب استفاده می‌کنید یا به‌جای استفاده از شکر ساده در آخر آن را با شیره می‌خورید. در غیر این صورت ماقوت شهرهای مختلف فرق چندانی با یکدیگر ندارند. اگر جایی به طرز تهیه ماقوت با شیره برخورد کردید، نگران دستور آن نباشید. این ماقوت با ماقوت یزدی تفاوت چندانی ندارد. فقط در انتهای روی ماقوت شیره ریخته و به این شیوه آن را شیرین می‌کنند.
حریره بادام
حریره بادام یکی از انواع غذاهای کمکی بسیار مقوی است که برای کودکان و سالمندان بسیار مفید است،
حریره بادام که مانند فرنی از آرد برنج تهیه می‌شود، در میان ایرانی‌ها یک دسر خوشمزه محسوب می‌شود که کوچک و بزرگ به آن علاقه دارند. این دسر خوشمزه برای بزرگسالان یک دسر و برای نوزادان یک غذای کمکی به حساب می‌آید.
این خوراکی در کنار طعم لذیذ، خواص مفیدی برای سلامتی بدن دارد. از جمله خواص حریره بادام میتوان به افزایش انرژی، کاهش کلسترول، حفظ سلامتی پوست و مو، کنترل قند خون و تقویت سیستم ایمنی اشاره کرد.
حریره بادام از شیر و بادام تهیه می‌شود و حاوی مواد مغذی، مواد معدنی و ویتامین‌ها است. حریره بادام یک غذای بسیار مقوی برای کودکان در حال رشد و نوزادان است. طرز تهیه حریره بادام بدین صورت است که ابتدا بادام‌ها باید آسیاب شده و سپس با مواد دیگری مانند شکر و روغن ترکیب می‌شوند. سپس این ترکیب را میتوان در قالب‌های مختلفی مانند رول، تکه‌تکه، یا قالب‌های خاص تزئینی شکل داد. پس از آماده شدن حریره بادام، میتوان آن را به همراه چای یا قهوه سرو کرد و از طعم خوشایند آن لذت برد.
حریره بادام در کنار طعم خوشایندش، می‌تواند یک منبع انرژی خوشمزه برای شما و خانواده‌تان باشد. با توجه به اینکه این دسر دارای میزان قابل توجهی شکر است، توصیه می‌شود مصرف آن را در مقادیر معقول مصرف نمایید.
در این مطلب از غفاری دایت به بررسی خواص حریره بادام حریره بادام برای بزرگسالان، نوزادان و کودکان، معدع، چاقی صورت و…، طرز تهیه حریره بادام برای بزرگسالان، برای نوزادان 4 تا 6 ماهه، طب سنتی، طرز تهیه حریره بادام بدون شیر و طرز تهیه حریره بادام با نشاسته و… می‌پردازیم.
خواص حریره بادام
حریره بادام سرشار از مواد مغذی است که خواص درمانی فراوانی برای سلامتی بدن دارد. از جمله فواید حریره بادام می‌توانیم به مواردی مانند جلوگیریاز چین و چروک پوست، درمان یبوست، کاهش LDL ( کلسترول بد)، افزایش HDL (کلسترول خوب)، ضد باکتری، تقویت قلب، بهبود عملکرد روده‌ها، درمان کم‌خونی، تقویت مغز و رفع بی‌خوابی اشاره کنیم.
خواص حریره بادام برای بزرگسالان
خواص حریره بادام برای بزرگسالان بسیار فوق العاده است که در ادمه به بررسی چند مورد از آنها می‌پردازیم.
- تقویت استخوان‌ها: در تهیه حریره بادام از شیر استفاده می‌کنیم. شیر سرشار از کلسیم است و تاثیر بی نظیری در تقویت و بازسازی استخوان‌ها دارد.
- تنظیم اشتها: حریره بادام یک منبع غذایی غنی از پروتئین و فیبر است که موجب احساس سیری می‌شود زیرا انرژی غذا به آرامی آزاد شده و کمک می‌کند تا به مدت طولانی احساس سیری کند. اگر در مدت زمان بین بعد از صرف صبحانه تا نهار دچار گرسنگی و ضعف می‌شوید در وعده صبحانه خود از حریره بادام استفاده کنید.
- محافظت از بدن در برابر بیماری‌های قلبی: کلسترول بادام کم است و همچنین بادام غنی از منیزیم است که به کمک آن می‌تواند موجب کاهش فشار خون شده و از ابتلا به بیماری‌های قلبی جلوگیری کرد.
- درمان سرماخوردگی: حریره بادام با داشتن شیر و بادام از غذاهای بسیار مقوی به حساب می‌آید و از طریق کاهش خشکی مجاری تنفسی به کاهش سرفه های خشک و نرم شدن گلو کمک می‌کند.
- بارداری: از بین آجیل‌ها، بادام یکی از مغز های مقوی است که مصرف آن به خانم‌های باردار توصیه می‌شود. بادام حاوی نوعی اسید فولیک طبیعی است و در جلوگیری از ایجاد نقص‌های مادرزادی در جنین تاثیر بسیار خوبی دارد. خانم‌های باردار با مصرف حریره بادام می‌توانند از مزایای بی نظیر شیر و بادام به صورت همزمان بهره‌مند شوند
